第九十八章 米粉
“你错了!这个叫沙盘,而且确实用处大的很。笔@趣@阁wWw。biqUgE。info”
李好再次翻了个白眼后说道,这家伙眼光真烂。虽然自己做的有点丑,但是这也大致能看出来这是潭州府嘛。
建筑丑陋了点,但是各种比例却没错过。这东西要是给这个时候的将领得到,简直就是最好的攻城利器了,似乎穿越古代的书都这么说。
现在竟然被当成小孩的万物,简直不能忍!李好停顿了下,随即摇了摇头,没有跟李恪继续讲这东西的好处。
要不然这家伙知道好处后,肯定会想着把这东西拿回自己府上。到时这东西就有可能被李二知道,李好现在没做好同李二见面的打算。
“我想把这片地方买了下来!”李好指着沙盘上面的一片地方,这是李好记忆中的火宫殿所在的地方,李好准备在这个地方弄出一个商业街出来,也准备整一个样板街出来。
这里面的花费不少,不过李好没准备一下子全部弄起来。而是分期弄起来,或者找潭州的富商筹资。当然最重要的是,先得把火神庙给搞了起来,这个需要老袁的帮助。
其他的部分李好需要跟这潭州府的土豪们商量下,借助他们的力量一起来打造一个大唐商业街出来,让这片地方率先在历史中崛起。
老袁的人一来一去,估计要等到下半年去。所以李好得先把自己的酒楼弄了出来,主打真正适合这边风味的菜系出来。
这当然最容易上手的,李好还得选自己会做的来。对于他来说,湘菜其实就是他原本最熟悉的东西。
只是辣椒这东西现在才被自己引了进来,要让这潭州府的百姓都喜欢适应这种口味,这路还很长。
“咦?这是什么东西?白白的,长长的,怎么感觉怪怪的?”
李恪依然和往常一样,隔三差五的的就会往李好住的地方跑。看见李好的酒楼终于搞起来了,这家伙心情就好了不好。
以后混吃混喝的地方有了,玩的地方也有了。至于那个都督的位置,如果不是李好要求这家伙做点事情,估计这家伙就没放过心里。
这是李好的猜测,他也摸不准这家伙在想什么。反正李好觉得李恪应该没那么简单,怎么说也是皇室的人,不可能那么无知。
李恪过来的时候,李好并没在酒楼这边,而是就旁边的小店里面鼓捣着新的东西。圆圆的长条,看起来怪的很,李恪从没见过这些。
旁边还有一些用刀切均匀的方条,看起来好像都是米制品。就是大米做出来的东西,跟北方的面食完全不同。
“这种圆条是米粉,那边的方条是切粉,都是不错的美食,用来做早点不错。”李好听到李恪的话后笑着回道“你想吃哪种?我这现在有栖凤渡鱼粉,还有新市米粉。”
米粉怎么制作,在湘南那边的农村人基本都见过。那边家家户户基本上会做一些,直到后来机器的出现,才替代了传统的手工制作。
手工制作这个就是用石磨把米磨成米浆,然后蒸出来的产品。为保证韧性,一般在米里面会掺一些糯米。
这个比例则需要经验,一般那些主妇们都知道怎么操作。糯米多了过软,没有什么嚼劲。少了则容易煮断,韧性不够。
将磨好的米浆,用勺舀起倒进有折边的圆形或者方形的铁皮上,铁皮上面为防止米粉沾,还得刷上一层油,在轻轻晃动使其均匀平铺,然后放进蒸笼蒸熟。
将蒸熟的米粉,折叠起来用刀切成细条状,并用手分均匀。然后放到竹竿上面晾晒起来,这个可以存放一段时间,这个叫切粉,在南方又叫河粉。
而圆米粉前面的过程差不多,后面则需要用专门的榨沿着那些圆孔榨了出来。榨出来的米粉就成了圆圆的长条,比起切粉来说要花费多一些功夫,但更能储存长时间。
李好说的两种米粉名字只是做法不同而已,实际上米粉的原料都是一种,都是大米制造出来,只是汤料不太一样而已。
栖凤渡鱼粉用的是鱼汤,这个鱼汤很有讲究。鱼要新鲜的活鲢鱼,且需要用上豆油,以及本地的土茶油。
将鲜活的鲢鱼去鳃斩短,然后将生姜、红辣椒、豆油等调料一起入锅大火烧,然后小火慢煲,最后加入盐、味精、生茶油、葱段。
米粉单独烫好后淋上鱼汤,一碗香喷喷的栖凤渡鱼粉就诞生了。当然,按照不同口味爱好,辣椒的量也有多少,还可以放入酸萝卜之类的佐料进去。
而新市米粉的汤汁则跟鱼粉不一样,这汤汁是用新鲜的猪骨头经过几个小时的熬煮,配以适当的佐料之后而成。熬出来的汤汁其色泽清亮,味浓而鲜。
再取新鲜的猪瘦肉和猪肝切片,放到盛有事先熬好的汤汁的铁瓢中。连同鲜蘑菇,荷包蛋一起煮熟后,加适量酱油水、豆酱、麻油、辣椒、香葱等佐料。
再淋盖在事先用热水烫好的米粉中,一碗香喷喷的新市米粉就这样出炉了。这时的米粉热气腾腾,芳香四溢,红白绿色泽鲜艳,让人看了之后就忍不住想大吃一顿。
“两种米粉都给我各来一碗,让我先尝尝这种新鲜的美食的味道。”李恪听了李好的介绍后,再闻到里面香喷喷的气味,眼睛一亮,各自要了一大碗,先吃了再说。
李好见到这家伙的行为后摇了摇头,然后让自己身边的人给这家伙准备了两份,比正常的份量少上一些。
实际上湘省的米粉不止这两种,比如还有津市的牛肉粉,长*沙的手工粉等,但是这些李好不敢拿出来。
吃牛在大唐是犯法的,这个漏洞李好自然不会露了出来。米粉的做法在南方的各个城市也有各种做法,并不仅限于李好拿出来的这两种。像桂*林米粉,江*西米粉都是这个类型。
所以李好就选择了另外两种不需要用到牛肉的米粉来做,因为这是他自己最熟悉的两种。前世小时候经常吃,也经常看到别人怎么做,自己还会做。
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李好再次翻了个白眼后说道,这家伙眼光真烂。虽然自己做的有点丑,但是这也大致能看出来这是潭州府嘛。
建筑丑陋了点,但是各种比例却没错过。这东西要是给这个时候的将领得到,简直就是最好的攻城利器了,似乎穿越古代的书都这么说。
现在竟然被当成小孩的万物,简直不能忍!李好停顿了下,随即摇了摇头,没有跟李恪继续讲这东西的好处。
要不然这家伙知道好处后,肯定会想着把这东西拿回自己府上。到时这东西就有可能被李二知道,李好现在没做好同李二见面的打算。
“我想把这片地方买了下来!”李好指着沙盘上面的一片地方,这是李好记忆中的火宫殿所在的地方,李好准备在这个地方弄出一个商业街出来,也准备整一个样板街出来。
这里面的花费不少,不过李好没准备一下子全部弄起来。而是分期弄起来,或者找潭州的富商筹资。当然最重要的是,先得把火神庙给搞了起来,这个需要老袁的帮助。
其他的部分李好需要跟这潭州府的土豪们商量下,借助他们的力量一起来打造一个大唐商业街出来,让这片地方率先在历史中崛起。
老袁的人一来一去,估计要等到下半年去。所以李好得先把自己的酒楼弄了出来,主打真正适合这边风味的菜系出来。
这当然最容易上手的,李好还得选自己会做的来。对于他来说,湘菜其实就是他原本最熟悉的东西。
只是辣椒这东西现在才被自己引了进来,要让这潭州府的百姓都喜欢适应这种口味,这路还很长。
“咦?这是什么东西?白白的,长长的,怎么感觉怪怪的?”
李恪依然和往常一样,隔三差五的的就会往李好住的地方跑。看见李好的酒楼终于搞起来了,这家伙心情就好了不好。
以后混吃混喝的地方有了,玩的地方也有了。至于那个都督的位置,如果不是李好要求这家伙做点事情,估计这家伙就没放过心里。
这是李好的猜测,他也摸不准这家伙在想什么。反正李好觉得李恪应该没那么简单,怎么说也是皇室的人,不可能那么无知。
李恪过来的时候,李好并没在酒楼这边,而是就旁边的小店里面鼓捣着新的东西。圆圆的长条,看起来怪的很,李恪从没见过这些。
旁边还有一些用刀切均匀的方条,看起来好像都是米制品。就是大米做出来的东西,跟北方的面食完全不同。
“这种圆条是米粉,那边的方条是切粉,都是不错的美食,用来做早点不错。”李好听到李恪的话后笑着回道“你想吃哪种?我这现在有栖凤渡鱼粉,还有新市米粉。”
米粉怎么制作,在湘南那边的农村人基本都见过。那边家家户户基本上会做一些,直到后来机器的出现,才替代了传统的手工制作。
手工制作这个就是用石磨把米磨成米浆,然后蒸出来的产品。为保证韧性,一般在米里面会掺一些糯米。
这个比例则需要经验,一般那些主妇们都知道怎么操作。糯米多了过软,没有什么嚼劲。少了则容易煮断,韧性不够。
将磨好的米浆,用勺舀起倒进有折边的圆形或者方形的铁皮上,铁皮上面为防止米粉沾,还得刷上一层油,在轻轻晃动使其均匀平铺,然后放进蒸笼蒸熟。
将蒸熟的米粉,折叠起来用刀切成细条状,并用手分均匀。然后放到竹竿上面晾晒起来,这个可以存放一段时间,这个叫切粉,在南方又叫河粉。
而圆米粉前面的过程差不多,后面则需要用专门的榨沿着那些圆孔榨了出来。榨出来的米粉就成了圆圆的长条,比起切粉来说要花费多一些功夫,但更能储存长时间。
李好说的两种米粉名字只是做法不同而已,实际上米粉的原料都是一种,都是大米制造出来,只是汤料不太一样而已。
栖凤渡鱼粉用的是鱼汤,这个鱼汤很有讲究。鱼要新鲜的活鲢鱼,且需要用上豆油,以及本地的土茶油。
将鲜活的鲢鱼去鳃斩短,然后将生姜、红辣椒、豆油等调料一起入锅大火烧,然后小火慢煲,最后加入盐、味精、生茶油、葱段。
米粉单独烫好后淋上鱼汤,一碗香喷喷的栖凤渡鱼粉就诞生了。当然,按照不同口味爱好,辣椒的量也有多少,还可以放入酸萝卜之类的佐料进去。
而新市米粉的汤汁则跟鱼粉不一样,这汤汁是用新鲜的猪骨头经过几个小时的熬煮,配以适当的佐料之后而成。熬出来的汤汁其色泽清亮,味浓而鲜。
再取新鲜的猪瘦肉和猪肝切片,放到盛有事先熬好的汤汁的铁瓢中。连同鲜蘑菇,荷包蛋一起煮熟后,加适量酱油水、豆酱、麻油、辣椒、香葱等佐料。
再淋盖在事先用热水烫好的米粉中,一碗香喷喷的新市米粉就这样出炉了。这时的米粉热气腾腾,芳香四溢,红白绿色泽鲜艳,让人看了之后就忍不住想大吃一顿。
“两种米粉都给我各来一碗,让我先尝尝这种新鲜的美食的味道。”李恪听了李好的介绍后,再闻到里面香喷喷的气味,眼睛一亮,各自要了一大碗,先吃了再说。
李好见到这家伙的行为后摇了摇头,然后让自己身边的人给这家伙准备了两份,比正常的份量少上一些。
实际上湘省的米粉不止这两种,比如还有津市的牛肉粉,长*沙的手工粉等,但是这些李好不敢拿出来。
吃牛在大唐是犯法的,这个漏洞李好自然不会露了出来。米粉的做法在南方的各个城市也有各种做法,并不仅限于李好拿出来的这两种。像桂*林米粉,江*西米粉都是这个类型。
所以李好就选择了另外两种不需要用到牛肉的米粉来做,因为这是他自己最熟悉的两种。前世小时候经常吃,也经常看到别人怎么做,自己还会做。
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