第三百三十二章 明月楼
“李少君要在扬州城这边开酒楼么?”张三安排自己相好的事情后,再次跑到李好这边,这个时候李好正指挥人忙碌着他的酒楼的事情。
“嗯,扬州的美食虽然不错,但是还是差了点。我准备把天然居那边的美食跟扬州本地的美食结合一起,创造出一些新的美食出来。”李好听后笑着回道。
扬州的几大名菜,李好这几天已经用积分换了过来,然后传给了自己的学生们。如烟她们也品尝过,这比她曾经吃过的美食美味多了。就连她的几个旧友和那阁楼的女孩子们吃了之后,也是连连称赞。
如烟呆过的那家阁楼现在正在清场,然后准备转战杭州,同样做出如此决定的还有另一家阁楼,这让扬州城的不是人纷纷好奇,不知道这两家原本排名靠前的阁楼为什么会突然做出如此决定。
而一些对这两家阁楼女子颇为心动的家伙,纷纷跑了过来询问,或者想花钱把一些女人赎了回来。就连扬州城的官府都被惊动,然后跑过去来询问详情。
“不用搭理他们,如果他们想要纠缠的话,你让他们直接来找我。”李好知道这消息后,淡淡的回道。现在的大唐,李好想要动谁,除了那些老臣,就没几个他动不了。
NND,人家要从良,谁特么的还不允许?现在整个大唐已经严格限制让大唐的男女为奴或者从事贱业,李恪上台后更是对此严申了一番。
现在大唐的红楼之允许新罗,扶桑,以及高句丽以及西域的胡女从事这些,其他大唐女人应该鼓励从良,鼓励多生子女。朝廷甚至还拿出了各种奖项出来,只要生的多,有各种补贴和奖励拿。
因为新得到了美洲,和澳洲那边的土地,加上现在大唐彻底清除了北方那边大片的土地,还有西域和南方,这让大唐的疆土越发大了起来,人手也就变的吃紧起来,
现在大唐内部也出现了明显的变化,闯关东,下南洋,开垦西伯利亚,以及美洲等地也成了不少人的抉择。每年都会有人往这些地方而去,带着梦想。
大唐的那些世家也好,豪强也好,他们的耕地就成了负担了。虽然因为耕种工具的提升,让耕种变的轻松起来,但是他们那么多的地,没有人怎么去耕种,这让留在大唐这边的百姓的日子也变的好过起来。
而大唐的人口资源也越发变的重要起来,那些花钱买来的奴隶终究是异族人,比起大唐人还是差了不远。
“李少君这是要在扬州开酒楼?”等李好的酒楼准备好要开业的时候,李好把张三的相好,如烟的旧友他们邀请了过来一起参加自己试吃大会,其他的人李好不准备邀请了。
他这次过来江南道是有目的的,而江南道这边的一些豪强,世家还有商人都在怀疑之中,李好自然不会跟这些人牵扯的太深。
“嗯,今天让你们过来就是尝尝我这明月酒楼的招牌菜,看看味道如何。”李好听后笑着回道,他还真的准备了十来道名菜。
第一道菜,清炖蟹粉狮子头——清炖蟹粉狮子头是脍炙人口的扬州名菜之一,后世相传有近千年历史。所谓“狮子头”,用扬州话说即是大肉,即是大肉丸子。
因为大肉烹制成熟后,表面一层的肥肉末已大体溶化或半溶化,而瘦肉末则相对显得凸起,恍惚给人以毛毛糙糙之感。于是,富有幽默感的人便称之为“狮子头”了。
清炖蟹粉狮子头是淮扬名菜,狮子头肥嫩异常,蟹粉鲜香,青菜酥烂清口,食后清香满口,齿颊留香,令人久久不能忘怀,此乃“扬州三头”之一。同时具有补虚养身调理、气血双补调理、健脾开胃调理、营养不良调理之功效。
第二道菜是大煮干丝——大煮干丝又称鸡汁煮干丝,是一道既清爽,又有营养的佳肴,其风味之美,历来被推为席上美馔,是淮阳菜系中的看家菜。
原料主要为淮扬方干,刀工要求极为精细,多种佐料的鲜香味经过烹调,复合到豆腐干丝里,吃起来爽口开胃,异常珍美,百食不厌。此菜色彩美观,干丝鲜嫩绵软,汤汁鲜醇。
第三道菜水晶肴蹄,又名水晶肴肉,是这边的一款名菜。后世镇江“宴春酒楼”的水晶肴蹄,更是名不虚传。水晶肴蹄上桌时,可根据不同肉质切出不同名目的肴肉,如“眼镜肴”,“玉带钩肴”、“添灯棒肴”、“三角棱肴”等。
水晶肴蹄成菜后肉红皮白,光滑晶莹,卤冻透明,犹如水晶,故有“水晶”之美称。食用时,具有瘦肉香酥、肥肉不腻、酥香嫩鲜等特点,佐以姜丝和镇江香醋,更是别有一番风味。有诗赞曰:“风光无限数今朝,更爱京口肉食烧,不腻微酥香味溢,嫣红嫩冻水晶肴。
第四道菜松鼠鳜鱼,这道菜李好在岳州那边做全鱼宴的时候用过,不过做法略有不同。松鼠鳜鱼是苏州地区的传统名菜,在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴。
用鳜鱼制菜各地早有,一般以清蒸或红烧为主,而制做形似松鼠的鳜鱼菜肴则首先是苏州地区。后世相传,某位皇帝下江南时,曾微服至苏州松鹤楼菜馆用膳。
厨师用鲤鱼出骨,在鱼肉上刻花纹,加调味稍腌后,拖上蛋黄糊,入热油锅嫩炸成熟后,浇上熬热的糖醋卤汁,形状似鼠,外脆里嫩,酸甜可口,皇帝吃后很满意。后来苏州官府传出皇帝在松鹤楼吃鱼的事,此菜便名扬苏州。其后,经营者又用鳜鱼制作,故称“松鼠鳜鱼”,不久此菜便流传江南各地。
第五道菜梁溪脆鳝,又名无锡脆鳝。是江苏鳝肴中别具一格的传统名菜,饮誉海内外。由鳝丝经两次油炸而成,外观酱褐色,乌光发亮,口味甜中带成,松脆适口,即使保存几天,也不致发软。
此菜口感松脆、味浓汁酸。脆鳝亦名甜鳝,经后世的大厨对脆鳝制法悉心研究,使之愈加爽酥、鲜美,颇具特色,远近闻名。
第五道菜双皮刀鱼,这是一道典型的淮扬菜,它无骨无刺,肉质极为细嫩,其味鲜美。同时具有预防高血压、心肌梗死等心血管疾病、养肝补血、泽肤养发健美的功效。
后世有词人林兰痴在《刊上三百吟》中云:“皮里蜂芒肉里匀,精工搜剔在全身“。指的就是加工双皮刀鱼的过程,故此菜亦称为“摸刺刀鱼”。此菜刀鱼保持原形,元骨元刺,肉质极为细嫩,其味鲜美。双皮刀鱼与松鼠鳜鱼、清蒸鲥鱼并称江南三味。
第六道菜拆烩鲢鱼头,这是镇江和扬州地区的一道传统名菜。相传后世一财主请客,买来十余斤重的鲢鱼,要厨师将鱼肉段做菜上席,将鱼头煮给民工吃。
厨师将鱼头剁下一劈两爿产放入清水锅里煮至断生取出,拆去鱼骨,加鲜汤烹制成菜。民工吃后感到鱼肉肥嫩,汤味极为鲜美,连连称赞厨师手艺高超。后来厨师在选料和制法上加以改进,在店里挂牌供应“拆烩鲢鱼头”这道菜。
顾客品尝后都觉得此菜鲜美异常。该菜由此名扬江苏,成为镇扬地区最著名的一款菜肴。拆烩鲢鱼头以鲢鱼头为主要材料,烹饪以烩菜为主,口味属于咸鲜味。口感:皮糯粘腻滑,鱼肉肥嫩,汤汁稠浓,口味鲜美,营养丰富,为冬令佳肴。
第七道才是清蒸鲥鱼,这是一道古菜,现在被李好用新的调料盒配料,重新栓释了一番。据有关资料记载,典出东汉一个动人的故事。刘秀建立东汉王朝后,动员严光入朝辅佐。严光数说他悠闲自乐的隐居生活,津津有味他讲他垂钓时鲜鲥鱼清蒸下酒的美味。讲得刘秀亦不觉口中生津,连连称是。严光终以难舍鲥鱼美味,婉言谢绝了再去做官。
第八道菜是三套鸭,三套鸭往简单里说就是家鸭里面套野鸭,野鸭里面再套鸽子。若是分开来细说,那讲究就大了。先说这家鸭,只能用老雄鸭。母鸭偏肥,肉质绵软,影响口感。雄鸭则肉紧,吃口丝丝如纤。养生学家说:烂煮老雄鸭,功效比参芪。意思就是说吃老雄鸭功效比得上吃人参,黄芪,可见营养价值之高。
接着来说说这野鸭。野鸭也有骚味,主要集中在腹部和大腿两侧,因这些部位的肉比较多,骚味不容易去掉,于是人们想出了一个好办法,用锥子在肉上戳一些小眼,再把野鸭放到热水里烫一下,鸭肉受热收紧,就把骚味和血水从眼里挤出来了。
最后是鸽子,也有大讲究。从蛋里孵出来后20天之内的都叫乳鸽,乳鸽的肉太嫩,不适合用做三套鸭。必须选用四个月左右大的鸽子,大了不行。
三套鸭的烹饪技巧以焖菜为主,口味属于咸鲜味。“三套鸭”家鸭肥嫩,野鸭喷香,菜鸽细酥,滋味极佳。有人赞美此菜具有“闻香下马,知味停车”的魅力。
请收藏本站:https://www.yk99.cc。优看小说网手机版:https://m.yk99.cc
“嗯,扬州的美食虽然不错,但是还是差了点。我准备把天然居那边的美食跟扬州本地的美食结合一起,创造出一些新的美食出来。”李好听后笑着回道。
扬州的几大名菜,李好这几天已经用积分换了过来,然后传给了自己的学生们。如烟她们也品尝过,这比她曾经吃过的美食美味多了。就连她的几个旧友和那阁楼的女孩子们吃了之后,也是连连称赞。
如烟呆过的那家阁楼现在正在清场,然后准备转战杭州,同样做出如此决定的还有另一家阁楼,这让扬州城的不是人纷纷好奇,不知道这两家原本排名靠前的阁楼为什么会突然做出如此决定。
而一些对这两家阁楼女子颇为心动的家伙,纷纷跑了过来询问,或者想花钱把一些女人赎了回来。就连扬州城的官府都被惊动,然后跑过去来询问详情。
“不用搭理他们,如果他们想要纠缠的话,你让他们直接来找我。”李好知道这消息后,淡淡的回道。现在的大唐,李好想要动谁,除了那些老臣,就没几个他动不了。
NND,人家要从良,谁特么的还不允许?现在整个大唐已经严格限制让大唐的男女为奴或者从事贱业,李恪上台后更是对此严申了一番。
现在大唐的红楼之允许新罗,扶桑,以及高句丽以及西域的胡女从事这些,其他大唐女人应该鼓励从良,鼓励多生子女。朝廷甚至还拿出了各种奖项出来,只要生的多,有各种补贴和奖励拿。
因为新得到了美洲,和澳洲那边的土地,加上现在大唐彻底清除了北方那边大片的土地,还有西域和南方,这让大唐的疆土越发大了起来,人手也就变的吃紧起来,
现在大唐内部也出现了明显的变化,闯关东,下南洋,开垦西伯利亚,以及美洲等地也成了不少人的抉择。每年都会有人往这些地方而去,带着梦想。
大唐的那些世家也好,豪强也好,他们的耕地就成了负担了。虽然因为耕种工具的提升,让耕种变的轻松起来,但是他们那么多的地,没有人怎么去耕种,这让留在大唐这边的百姓的日子也变的好过起来。
而大唐的人口资源也越发变的重要起来,那些花钱买来的奴隶终究是异族人,比起大唐人还是差了不远。
“李少君这是要在扬州开酒楼?”等李好的酒楼准备好要开业的时候,李好把张三的相好,如烟的旧友他们邀请了过来一起参加自己试吃大会,其他的人李好不准备邀请了。
他这次过来江南道是有目的的,而江南道这边的一些豪强,世家还有商人都在怀疑之中,李好自然不会跟这些人牵扯的太深。
“嗯,今天让你们过来就是尝尝我这明月酒楼的招牌菜,看看味道如何。”李好听后笑着回道,他还真的准备了十来道名菜。
第一道菜,清炖蟹粉狮子头——清炖蟹粉狮子头是脍炙人口的扬州名菜之一,后世相传有近千年历史。所谓“狮子头”,用扬州话说即是大肉,即是大肉丸子。
因为大肉烹制成熟后,表面一层的肥肉末已大体溶化或半溶化,而瘦肉末则相对显得凸起,恍惚给人以毛毛糙糙之感。于是,富有幽默感的人便称之为“狮子头”了。
清炖蟹粉狮子头是淮扬名菜,狮子头肥嫩异常,蟹粉鲜香,青菜酥烂清口,食后清香满口,齿颊留香,令人久久不能忘怀,此乃“扬州三头”之一。同时具有补虚养身调理、气血双补调理、健脾开胃调理、营养不良调理之功效。
第二道菜是大煮干丝——大煮干丝又称鸡汁煮干丝,是一道既清爽,又有营养的佳肴,其风味之美,历来被推为席上美馔,是淮阳菜系中的看家菜。
原料主要为淮扬方干,刀工要求极为精细,多种佐料的鲜香味经过烹调,复合到豆腐干丝里,吃起来爽口开胃,异常珍美,百食不厌。此菜色彩美观,干丝鲜嫩绵软,汤汁鲜醇。
第三道菜水晶肴蹄,又名水晶肴肉,是这边的一款名菜。后世镇江“宴春酒楼”的水晶肴蹄,更是名不虚传。水晶肴蹄上桌时,可根据不同肉质切出不同名目的肴肉,如“眼镜肴”,“玉带钩肴”、“添灯棒肴”、“三角棱肴”等。
水晶肴蹄成菜后肉红皮白,光滑晶莹,卤冻透明,犹如水晶,故有“水晶”之美称。食用时,具有瘦肉香酥、肥肉不腻、酥香嫩鲜等特点,佐以姜丝和镇江香醋,更是别有一番风味。有诗赞曰:“风光无限数今朝,更爱京口肉食烧,不腻微酥香味溢,嫣红嫩冻水晶肴。
第四道菜松鼠鳜鱼,这道菜李好在岳州那边做全鱼宴的时候用过,不过做法略有不同。松鼠鳜鱼是苏州地区的传统名菜,在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴。
用鳜鱼制菜各地早有,一般以清蒸或红烧为主,而制做形似松鼠的鳜鱼菜肴则首先是苏州地区。后世相传,某位皇帝下江南时,曾微服至苏州松鹤楼菜馆用膳。
厨师用鲤鱼出骨,在鱼肉上刻花纹,加调味稍腌后,拖上蛋黄糊,入热油锅嫩炸成熟后,浇上熬热的糖醋卤汁,形状似鼠,外脆里嫩,酸甜可口,皇帝吃后很满意。后来苏州官府传出皇帝在松鹤楼吃鱼的事,此菜便名扬苏州。其后,经营者又用鳜鱼制作,故称“松鼠鳜鱼”,不久此菜便流传江南各地。
第五道菜梁溪脆鳝,又名无锡脆鳝。是江苏鳝肴中别具一格的传统名菜,饮誉海内外。由鳝丝经两次油炸而成,外观酱褐色,乌光发亮,口味甜中带成,松脆适口,即使保存几天,也不致发软。
此菜口感松脆、味浓汁酸。脆鳝亦名甜鳝,经后世的大厨对脆鳝制法悉心研究,使之愈加爽酥、鲜美,颇具特色,远近闻名。
第五道菜双皮刀鱼,这是一道典型的淮扬菜,它无骨无刺,肉质极为细嫩,其味鲜美。同时具有预防高血压、心肌梗死等心血管疾病、养肝补血、泽肤养发健美的功效。
后世有词人林兰痴在《刊上三百吟》中云:“皮里蜂芒肉里匀,精工搜剔在全身“。指的就是加工双皮刀鱼的过程,故此菜亦称为“摸刺刀鱼”。此菜刀鱼保持原形,元骨元刺,肉质极为细嫩,其味鲜美。双皮刀鱼与松鼠鳜鱼、清蒸鲥鱼并称江南三味。
第六道菜拆烩鲢鱼头,这是镇江和扬州地区的一道传统名菜。相传后世一财主请客,买来十余斤重的鲢鱼,要厨师将鱼肉段做菜上席,将鱼头煮给民工吃。
厨师将鱼头剁下一劈两爿产放入清水锅里煮至断生取出,拆去鱼骨,加鲜汤烹制成菜。民工吃后感到鱼肉肥嫩,汤味极为鲜美,连连称赞厨师手艺高超。后来厨师在选料和制法上加以改进,在店里挂牌供应“拆烩鲢鱼头”这道菜。
顾客品尝后都觉得此菜鲜美异常。该菜由此名扬江苏,成为镇扬地区最著名的一款菜肴。拆烩鲢鱼头以鲢鱼头为主要材料,烹饪以烩菜为主,口味属于咸鲜味。口感:皮糯粘腻滑,鱼肉肥嫩,汤汁稠浓,口味鲜美,营养丰富,为冬令佳肴。
第七道才是清蒸鲥鱼,这是一道古菜,现在被李好用新的调料盒配料,重新栓释了一番。据有关资料记载,典出东汉一个动人的故事。刘秀建立东汉王朝后,动员严光入朝辅佐。严光数说他悠闲自乐的隐居生活,津津有味他讲他垂钓时鲜鲥鱼清蒸下酒的美味。讲得刘秀亦不觉口中生津,连连称是。严光终以难舍鲥鱼美味,婉言谢绝了再去做官。
第八道菜是三套鸭,三套鸭往简单里说就是家鸭里面套野鸭,野鸭里面再套鸽子。若是分开来细说,那讲究就大了。先说这家鸭,只能用老雄鸭。母鸭偏肥,肉质绵软,影响口感。雄鸭则肉紧,吃口丝丝如纤。养生学家说:烂煮老雄鸭,功效比参芪。意思就是说吃老雄鸭功效比得上吃人参,黄芪,可见营养价值之高。
接着来说说这野鸭。野鸭也有骚味,主要集中在腹部和大腿两侧,因这些部位的肉比较多,骚味不容易去掉,于是人们想出了一个好办法,用锥子在肉上戳一些小眼,再把野鸭放到热水里烫一下,鸭肉受热收紧,就把骚味和血水从眼里挤出来了。
最后是鸽子,也有大讲究。从蛋里孵出来后20天之内的都叫乳鸽,乳鸽的肉太嫩,不适合用做三套鸭。必须选用四个月左右大的鸽子,大了不行。
三套鸭的烹饪技巧以焖菜为主,口味属于咸鲜味。“三套鸭”家鸭肥嫩,野鸭喷香,菜鸽细酥,滋味极佳。有人赞美此菜具有“闻香下马,知味停车”的魅力。
请收藏本站:https://www.yk99.cc。优看小说网手机版:https://m.yk99.cc