第二百六十六章 宣威火腿和汽锅鸡
全能修炼至尊
“天竺这边,现在他们内部混乱不清,正是出兵的最好时机,这一大片肥沃的土地如果全部给我大唐的百姓耕种,这将又是我大唐的新粮仓。”
至于南亚大陆,唐时统称为天竺。唐初,中天竺王尸罗逸多(戒日王)征服了天竺五部,以后就不时遣使来通好,唐太宗也一再派出使者报聘,当时两国的贸易往来极为频繁。
孟加拉、天竺半岛东西两岸,经常有大唐商船泊港;天竺的商船也经常到广州、泉州来贸易。唐朝输往印度的商品有麝香、丝织品、瓷器及铜钱等。从印度输入的物品有宝石、珍珠、棉布、胡椒等。
这大致就是这个时候大唐给这边几个国家交往的情况,如果没有李好的存在,这边到时就会变成后世李好见到的那个样子。但是现在,李好早就对这边动了心,这些地方跟隔海相望的南洋诸岛一样,必须全部属于大唐,没有考虑的余地。
“这些地方还是等朝廷的旨意到了再说,眼下我们还是好好的品尝李少君准备的美食为主。”李君羡这人对于一些事情的敏感度不够高,所以原历史这家伙才会很冤枉的挂掉。
李好有些事情也不会跟他讲,所以还是吃东西更重一点。“对,民以食为天,还是先填饱肚子重要。你们来尝尝这火腿,这东西可是我准备了好长时间的一道美味了,不容错过。”
宣威火腿,滇省著名地方特产之一,因产于宣威而得名。它的主要特点是:形似琵琶,只大骨小,皮薄肉厚肥瘦适中;切开断面,香气浓郁,色泽鲜艳,瘦肉呈鲜红色或玫瑰色,肥肉呈乳白色,骨头略显桃红,似血气尚在滋润。
其品质优良,足以代表滇省火腿,故常称“云腿”。李好后世来这边旅游,特意还去了产地看过这种美味。当然,也没忘了买了回去好好品尝一番。
宣威火腿,是后世宣威汉族在数百年腌腊肉的实践中创造出的腊肉精品。宣威地处滇东北,冬季气候寒冷,适宜腌制腊肉。
宣威火腿的腌制时间每年从霜降开始到立春结束,主要又集中于冬至到小寒期间。其腌制方法是将本地猪宰杀后,挤尽淤血,放盐揉搓。然后再经过腌制、发酵、风干等过程,次年端午节后腌熟。
宣威火腿吃法多样,可炒、蒸、煮而食。也可切块烧烤至焦黄,以排出肉表腊味,再洗净煮熟,切片食用,色、香、味具佳。讲究的吃法是用沙锅煮熟而食,这样更能品尝到宣威火腿的美味,其汤色清亮、味道鲜甜,肉质红嫩细腻。
“这是腊肉么?味道实在太好吃了。”坐这里吃东西的三人都不是什么斯文的人,吃起来一个个都豪迈的很,而且还一个个都是肉食动物。李君羡夹了一大块火腿吃了后,忍不住称赞起来。
“这个也是腊肉的一种吧,不过在这里不叫腊肉,而是叫火腿。这边的宣威地区气候正好,最适合做这种火腿,其他地方就没那么好品质了。”
李好笑道,这个时候的宣威人可不会做这个,他们还在摸索之中。李好是自己从系统换过来的制作方法,然后让人准备了这道美味。
“你们如果回长安,可以带些回去吃,这个东西能储存很长时间,做法多般。重要的是出了这边,其他地方就很难做出这种美味的东西出来。”
连吃带拿,这个东西李好确实准备了不少。他自己到时肯定要回广州府去,自然要带些回去给自己府上的人吃,包括这边的各类菌类,李好都准备了不少。
“如此就给我准备一些,正好带着回去。”李君羡肯定是要回长安,所以没有推辞,不客气的要了一些。
“吃了火腿,还可以尝尝这个。这种东西跟豆腐有点相似,但又不是豆腐。”介绍了火腿,李好又介绍另一道菜来,这道菜就是豌豆粉。
用干豌豆粒,磨瓣去皮,先将质量上乘的豌豆用水泡涨去壳,用水泡发后,然后磨成浆。用筛子过滤,再把浆水放入锅里用文火慢慢煮成糨糊状冷却后即成豌豆粉。
掺水磨成浆,经过滤、熬者成糊,冷却后凝回而成。质地细腻滑嫩,色泽姜黄,口感有豌豆的特殊芳香。用刀将豌豆粉切成小片,经刀功成形后烹调可热吃或凉吃。放入锅内用清香油和熟猪油混合炸,半熟后捞起来晾一晾,再重入锅内油炸待熟透后捞起。
“嗯,这个味道也不错,很香。”王玄策在吐蕃那边呆的时间长了,肉食吃的太多,他反而对一些素食的东西兴趣大一点。
“来,这道菜也只有这边才有,因为只有这边才有做这道菜的砂锅,其他地方没有。不过用料倒是和其他地方的吃食差不多,你们尝尝看。”
接下来的一道菜就不是李好提前推出来的一道菜,这道菜早在2000多年前就在滇南民间流传。滇地出产一种别致的土陶蒸锅,叫“汽锅”,是专门用来蒸食物的。
而桌上的这道菜叫汽锅鸡,汽锅鸡的做法是钭仔鸡洗净后再砍成小块,和姜、盐、葱、草果一道放入汽锅内盖好。汽锅置于一放满水的汤锅之上,用纱布将隙缝堵上,以免漏汽,再放到火上煮。
汤锅的水开后,蒸汽就通过汽锅中间的汽嘴将鸡逐渐蒸熟(。由于汤汁是蒸汽凝成,鸡肉的鲜味在蒸的过程中丧失较少,所以基本上保持了鸡的原汁原味。
汽锅鸡是滇省的名菜之一,这边出产的紫陶汽锅,采用当地的红、黄、青、紫、白五色陶土制成,具有“色如紫铜,声如罄鸣,光洁如镜,永不褪色”的特点。制作时,艺人先将五色土泡水,搅浆,再过滤成绿红色的陶泥。
制成泥坯后,绘上山水、花卉等图案,再雕刻和嵌上其它颜色的陶土,经过烧炼和用石器打磨,使之浑然一体,图案清晰。那些用久了的汽锅,光可鉴人,俨然是古朴典雅的民间工艺品。
制作汽锅鸡时,先将鸡块入锅,放上佐料后,搁进放了水的大砂锅里,封严锅盖。用旺火蒸煮约四小时。这时,蒸汽从汽锅底部中间的一根管道不断地喷进里面。既蒸熟了鸡块,又在锅内凝成水珠,成为汤汁。从而,使汽锅蒸出的鸡块肉烂骨离,汤鲜肉嫩,最能保持鸡的原味和营养。
“这鸡肉跟我们以前在吐蕃那边吃过的鸡肉差不多,里面似乎还放了虫草?”比起李君羡来,王玄策在吐蕃那边可没少吃一些东西,虫草他只需一看就能看出来。
“嗯,略有分别,这里面除了虫草,还有天麻和三七,都是好东西,也是这边比较常见的一些药草。”李好给自己舀了一些鸡汤后笑道。
而滇省盛产药材,蒸制汽锅鸡时,加上一些中药材。例如,产于高寒草甸山地的冬虫夏草,冬为虫,夏为草,富含虫草酸、维生素、蛋白质等。可治疗肺结核、肺气虚、肺肾两虚,对肾虚阳萎、腰酸背疼等症亦有疗效,因而与人参、鹿茸齐名。
还有三七,医学界认为它有治疗冠心病、抗癌和提神补气之效。天麻则对头痛、头晕、手足抽搐、痉挛和风湿痛有显著疗效。因此,人们在蒸制汽锅鸡时,常常对病下药,分别放进适量的冬虫夏草、三七、天麻等,以滋补强身,祛病延年。
“李少君对美食的独特造诣,天下无双了。我在皇宫也吃过不少宴席,皇上就经常说他皇宫的吃食还比不过李少君手上随意做的一道小菜,现在看来,确实如此。”
吃了几道菜后,李君羡再次对着桌上的美味感叹了一番。遥想当年,他们向往的生活不过是大碗喝酒,大块吃肉。现在看来,那种场合还是粗鲁了点,李好摆的这些酒宴才是他们所好之美味啊。
“呵呵,这个各有所长。我做的一些吃食只有到了某个地方才有,皇宫那边大部分都是关中的东西,自然不一样。来,我们尝尝这些菌类,这个真正只有这边才有,都是不错的山珍。”
滇省是野生菌的王国,品种有上千种之多。野生菌含有多种氨基酸,营养丰富,味道鲜美。其中比较有名且常见的有:鸡枞菌、牛肝菌、松茸、鸡油菌、燕窝菌等。来这边,菌菇宴必不可错过。
现在不少吃菌类的最好时期,李好自然不能整出一个菌菇宴出来,就几道而已。红烧鸡枞是后世滇省特有的一道名菜。鸡枞是滇省特产的名贵野生食用菌,味道鲜、甜、嫩、香,简直可以和鸡肉相媲美,还能养胃、提神。
除了红烧鸡枞,还有一道野生菌汤,都是美味可口的东西。桌上的三人都比较能吃,遇上这些美味后,说话的心情都没了,埋头对着桌上的美味大朵快颐,其他的事情全部放到了一边。
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“天竺这边,现在他们内部混乱不清,正是出兵的最好时机,这一大片肥沃的土地如果全部给我大唐的百姓耕种,这将又是我大唐的新粮仓。”
至于南亚大陆,唐时统称为天竺。唐初,中天竺王尸罗逸多(戒日王)征服了天竺五部,以后就不时遣使来通好,唐太宗也一再派出使者报聘,当时两国的贸易往来极为频繁。
孟加拉、天竺半岛东西两岸,经常有大唐商船泊港;天竺的商船也经常到广州、泉州来贸易。唐朝输往印度的商品有麝香、丝织品、瓷器及铜钱等。从印度输入的物品有宝石、珍珠、棉布、胡椒等。
这大致就是这个时候大唐给这边几个国家交往的情况,如果没有李好的存在,这边到时就会变成后世李好见到的那个样子。但是现在,李好早就对这边动了心,这些地方跟隔海相望的南洋诸岛一样,必须全部属于大唐,没有考虑的余地。
“这些地方还是等朝廷的旨意到了再说,眼下我们还是好好的品尝李少君准备的美食为主。”李君羡这人对于一些事情的敏感度不够高,所以原历史这家伙才会很冤枉的挂掉。
李好有些事情也不会跟他讲,所以还是吃东西更重一点。“对,民以食为天,还是先填饱肚子重要。你们来尝尝这火腿,这东西可是我准备了好长时间的一道美味了,不容错过。”
宣威火腿,滇省著名地方特产之一,因产于宣威而得名。它的主要特点是:形似琵琶,只大骨小,皮薄肉厚肥瘦适中;切开断面,香气浓郁,色泽鲜艳,瘦肉呈鲜红色或玫瑰色,肥肉呈乳白色,骨头略显桃红,似血气尚在滋润。
其品质优良,足以代表滇省火腿,故常称“云腿”。李好后世来这边旅游,特意还去了产地看过这种美味。当然,也没忘了买了回去好好品尝一番。
宣威火腿,是后世宣威汉族在数百年腌腊肉的实践中创造出的腊肉精品。宣威地处滇东北,冬季气候寒冷,适宜腌制腊肉。
宣威火腿的腌制时间每年从霜降开始到立春结束,主要又集中于冬至到小寒期间。其腌制方法是将本地猪宰杀后,挤尽淤血,放盐揉搓。然后再经过腌制、发酵、风干等过程,次年端午节后腌熟。
宣威火腿吃法多样,可炒、蒸、煮而食。也可切块烧烤至焦黄,以排出肉表腊味,再洗净煮熟,切片食用,色、香、味具佳。讲究的吃法是用沙锅煮熟而食,这样更能品尝到宣威火腿的美味,其汤色清亮、味道鲜甜,肉质红嫩细腻。
“这是腊肉么?味道实在太好吃了。”坐这里吃东西的三人都不是什么斯文的人,吃起来一个个都豪迈的很,而且还一个个都是肉食动物。李君羡夹了一大块火腿吃了后,忍不住称赞起来。
“这个也是腊肉的一种吧,不过在这里不叫腊肉,而是叫火腿。这边的宣威地区气候正好,最适合做这种火腿,其他地方就没那么好品质了。”
李好笑道,这个时候的宣威人可不会做这个,他们还在摸索之中。李好是自己从系统换过来的制作方法,然后让人准备了这道美味。
“你们如果回长安,可以带些回去吃,这个东西能储存很长时间,做法多般。重要的是出了这边,其他地方就很难做出这种美味的东西出来。”
连吃带拿,这个东西李好确实准备了不少。他自己到时肯定要回广州府去,自然要带些回去给自己府上的人吃,包括这边的各类菌类,李好都准备了不少。
“如此就给我准备一些,正好带着回去。”李君羡肯定是要回长安,所以没有推辞,不客气的要了一些。
“吃了火腿,还可以尝尝这个。这种东西跟豆腐有点相似,但又不是豆腐。”介绍了火腿,李好又介绍另一道菜来,这道菜就是豌豆粉。
用干豌豆粒,磨瓣去皮,先将质量上乘的豌豆用水泡涨去壳,用水泡发后,然后磨成浆。用筛子过滤,再把浆水放入锅里用文火慢慢煮成糨糊状冷却后即成豌豆粉。
掺水磨成浆,经过滤、熬者成糊,冷却后凝回而成。质地细腻滑嫩,色泽姜黄,口感有豌豆的特殊芳香。用刀将豌豆粉切成小片,经刀功成形后烹调可热吃或凉吃。放入锅内用清香油和熟猪油混合炸,半熟后捞起来晾一晾,再重入锅内油炸待熟透后捞起。
“嗯,这个味道也不错,很香。”王玄策在吐蕃那边呆的时间长了,肉食吃的太多,他反而对一些素食的东西兴趣大一点。
“来,这道菜也只有这边才有,因为只有这边才有做这道菜的砂锅,其他地方没有。不过用料倒是和其他地方的吃食差不多,你们尝尝看。”
接下来的一道菜就不是李好提前推出来的一道菜,这道菜早在2000多年前就在滇南民间流传。滇地出产一种别致的土陶蒸锅,叫“汽锅”,是专门用来蒸食物的。
而桌上的这道菜叫汽锅鸡,汽锅鸡的做法是钭仔鸡洗净后再砍成小块,和姜、盐、葱、草果一道放入汽锅内盖好。汽锅置于一放满水的汤锅之上,用纱布将隙缝堵上,以免漏汽,再放到火上煮。
汤锅的水开后,蒸汽就通过汽锅中间的汽嘴将鸡逐渐蒸熟(。由于汤汁是蒸汽凝成,鸡肉的鲜味在蒸的过程中丧失较少,所以基本上保持了鸡的原汁原味。
汽锅鸡是滇省的名菜之一,这边出产的紫陶汽锅,采用当地的红、黄、青、紫、白五色陶土制成,具有“色如紫铜,声如罄鸣,光洁如镜,永不褪色”的特点。制作时,艺人先将五色土泡水,搅浆,再过滤成绿红色的陶泥。
制成泥坯后,绘上山水、花卉等图案,再雕刻和嵌上其它颜色的陶土,经过烧炼和用石器打磨,使之浑然一体,图案清晰。那些用久了的汽锅,光可鉴人,俨然是古朴典雅的民间工艺品。
制作汽锅鸡时,先将鸡块入锅,放上佐料后,搁进放了水的大砂锅里,封严锅盖。用旺火蒸煮约四小时。这时,蒸汽从汽锅底部中间的一根管道不断地喷进里面。既蒸熟了鸡块,又在锅内凝成水珠,成为汤汁。从而,使汽锅蒸出的鸡块肉烂骨离,汤鲜肉嫩,最能保持鸡的原味和营养。
“这鸡肉跟我们以前在吐蕃那边吃过的鸡肉差不多,里面似乎还放了虫草?”比起李君羡来,王玄策在吐蕃那边可没少吃一些东西,虫草他只需一看就能看出来。
“嗯,略有分别,这里面除了虫草,还有天麻和三七,都是好东西,也是这边比较常见的一些药草。”李好给自己舀了一些鸡汤后笑道。
而滇省盛产药材,蒸制汽锅鸡时,加上一些中药材。例如,产于高寒草甸山地的冬虫夏草,冬为虫,夏为草,富含虫草酸、维生素、蛋白质等。可治疗肺结核、肺气虚、肺肾两虚,对肾虚阳萎、腰酸背疼等症亦有疗效,因而与人参、鹿茸齐名。
还有三七,医学界认为它有治疗冠心病、抗癌和提神补气之效。天麻则对头痛、头晕、手足抽搐、痉挛和风湿痛有显著疗效。因此,人们在蒸制汽锅鸡时,常常对病下药,分别放进适量的冬虫夏草、三七、天麻等,以滋补强身,祛病延年。
“李少君对美食的独特造诣,天下无双了。我在皇宫也吃过不少宴席,皇上就经常说他皇宫的吃食还比不过李少君手上随意做的一道小菜,现在看来,确实如此。”
吃了几道菜后,李君羡再次对着桌上的美味感叹了一番。遥想当年,他们向往的生活不过是大碗喝酒,大块吃肉。现在看来,那种场合还是粗鲁了点,李好摆的这些酒宴才是他们所好之美味啊。
“呵呵,这个各有所长。我做的一些吃食只有到了某个地方才有,皇宫那边大部分都是关中的东西,自然不一样。来,我们尝尝这些菌类,这个真正只有这边才有,都是不错的山珍。”
滇省是野生菌的王国,品种有上千种之多。野生菌含有多种氨基酸,营养丰富,味道鲜美。其中比较有名且常见的有:鸡枞菌、牛肝菌、松茸、鸡油菌、燕窝菌等。来这边,菌菇宴必不可错过。
现在不少吃菌类的最好时期,李好自然不能整出一个菌菇宴出来,就几道而已。红烧鸡枞是后世滇省特有的一道名菜。鸡枞是滇省特产的名贵野生食用菌,味道鲜、甜、嫩、香,简直可以和鸡肉相媲美,还能养胃、提神。
除了红烧鸡枞,还有一道野生菌汤,都是美味可口的东西。桌上的三人都比较能吃,遇上这些美味后,说话的心情都没了,埋头对着桌上的美味大朵快颐,其他的事情全部放到了一边。
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