第二百七十章 烤鸭
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“其次,果木烤鸭要选择散养的瘦型鸭子,太肥的话吃起来太油腻。然后就是用枣树、梨树、苹果树等果木,按照一定的配比作为燃料。配比我待会儿写给你!”
“果木烤鸭,鸭子必须用二十八种香料腌制,缺一不可。我把香料种类和配比写给你,你让王大叔好好琢磨琢磨!挂炉烤鸭和焖炉烤鸭的不同还在,烤制的时候可以随时查看和翻转。鸭子入炉后,要用挑杆有规律地调换鸭子的位置,使鸭子受热均匀!”
隔行如隔山,周三少听得是一头雾水,他把余小草写的方子和注意事项仔细地收起来,略一思忖,道:“要不……我让王大厨回来,亲自向你请教?”
余小草摇摇头,道:“京城的珍馐楼目前正是动荡时期,要是再把王大叔召回来的话,只怕生意会一落千丈。王大叔的两个徒弟不是在唐古总部呢吗?目前唐古镇的市场已经稳定,一个人虽说忙一些,增加个打下手的,应该能忙过来。不如让杨大哥和刘大哥之中的一个,专门学烤鸭的技术吧!”
王大厨的两个徒弟扬帆和刘毕已经出师,做烧鸡和盐水鸭的技术,丝毫不比他们的师父逊色。两人比较而言,扬帆的天分更高些,接受新事物也快,因此被选中跟余小草学习果木烤鸭的技术。
不过,现在的当务之急,是建造个烤炉出来。周三少见菜肴已经上来,而阳郡王又没有留他下来吃饭的意思,便起身告辞道:“小草,你果然没让我失望!改天再请你吃饭,好好谢谢你!我先去请人在后厨弄个炉子出来,你们先慢用!”
待周三少出去后,朱俊阳定定地看着余小草,在等她的解释。
余小草摸摸自己的脸蛋,奇怪地问道:“我脸上有脏东西?干嘛这样看着我?”
“珍馐楼的桂花鸭,是你给的方子?”朱俊阳淡淡地问了句,却不忘指着桌上让人垂涎的菜肴,吩咐道,“鸭肉!”
余小草伺候这位大爷,又逛了一上午,早就饿得前心贴后背了,本以为中午能吃个安生饭,可自从进入包间以来,刘总管就玩消失,连影子都看不到了。小郡王的胳膊不能打弯,吃饭自然要靠她伺候了。
唉……她暗暗地叹了口气,认命地把椅子往小郡王身边拖了拖,拿起他面前的筷子,夹了块桂花鸭,仔细地去掉上面的骨头后,才塞入朱俊阳的口中。
借着小郡王咀嚼的当儿,她赶忙吃了几口菜,大口大口吃菜的模样,好像饿了八百年似的。
“爷问你话呢!”朱俊阳慢条斯理地咽下口中香鲜味美的鸭肉,轻轻踢了踢余小草的椅子,继续刚才的话题。
余小草“豪迈”地灌了一大口茶水,把嘴里的食物咽下去,点头道:“是啊!有问题?”
“难怪你在珍馐楼买桂花鸭不需要排队呢!不过,你怎么会有桂花鸭的方子?”朱俊阳又指了指手边的烧鸡。
余小草忘记换筷子,用自己的筷子夹了一个鸡腿,就要往小郡王嘴里塞。朱俊阳把头撇向一边,嫌弃地道:“换筷子,谁要吃你的口水?”
余小草撇撇嘴,心中编排道:干净得跟屎壳郎似的,你愿意吃老娘的口水,老娘还不乐意呢!那不定于间接接吻了?老娘前世今生都是处女一个,初吻还在呢!!她顺手把鸡腿放进自己碗里,换了筷子后又夹了一块鸡肉送到他嘴边。等朱俊阳吃下去后,她才拍手的大笑:“知道刚刚你吃的是什么吗?鸡屁股——”
接收到小郡王利刃般的目光,余小草立刻怂了:“好啦,骗你的啦!别那么严肃,开个小小的玩笑而已!你吃不吃鸡皮,烧鸡味道最浓最精华所在,就是鸡皮……”
朱俊阳才不听她忽悠呢,看着盘子里另一只鸡腿,道:“鸡腿!”
成功吃到鸡腿后,他才继续上一个话题:“桂花鸭、果木烤鸭,这些方子,你从哪儿来的?”
余小草眼珠子转了转,一本正经地道:“如果我说,本姑娘天赋异禀,这些美味佳肴不学自会,你信不信?”
“说真话!”朱俊阳淡淡地瞥了她一眼,吐出嘴里的鸡骨头,语气里带着命令。
余小草故意深深地叹了口气,摇摇头道:“唉……世风日下,人心不古。这年头说真话都没人相信了……”
“说人话!!”朱俊阳看着余小草夸张的表演,心中觉得好笑,却丝毫没有显露出来。
余小草翻了个大大的白眼,道:“谁不说人话了?你怎么能骂人呢?”
“好吧,好吧!我说就是了!”在朱俊阳犀利的目光中,余小草继续怂下去,“两年前,我跟着赵老将军的孙子——赵晗,进山下套捉野兔。一不小心,走分散了。在一个溪流边,我遇到了一位受了伤的白发老者。看他怪可怜的,就用自己的半吊子医术救了他。那位老者念着我的救命之恩,觉得以为报,便给了我一个菜谱的残卷。我会的所有菜式,都是从那本残卷上学来的。”
说完,露出一副“这回你该相信了吧”的表情。
朱俊阳派人调查中,并未提到这一段。轻轻皱了皱眉眉头,或许因为发生在深山里,小丫头回来又没跟别人讲,所以才漏了这项吧?
“残卷呢?”朱俊阳又指使着余小草为他夹了一口菜,吃下去后继续问道。
余小草指了指自己的脑袋瓜子,做出一副得意洋洋的表情:“在这儿呢!那可是我们家生财的法宝,当然是记在脑子里保险啦!放心,我的记性好着呢,过目不忘!”
朱俊阳看了一眼小丫头嘚瑟的小模样,没有再问下去,专心地指挥余小草给他夹菜。
余小草心里悄悄地松了口气,终于把事情给圆过去了!这个故事编的不,以后再有人问她为什么知道那么多菜方,她就这么回答。管他们信不信呢,有本事你去查啊!
周三少为了早日推出果木烤鸭跟德丰酒楼抗衡,连夜按照小草的要求把烤炉给建好了,并且从附近种果树的人家,找来春天剪下的枝条待用。准备好一切后,第二天就把余小草给请来了!
阳郡王说他闲来事,也跟了过来。余小草手把手地把如何用香料腌制,如何翻烤,如何控制火候,一边演练一边细细讲解给扬帆听。
第一炉烤鸭出炉时,香味扑鼻,就连前面吃饭的人,都嗅到了烤鸭的香味,纷纷询问珍馐楼又推出什么新菜式了,味道这么浓郁清香?大掌柜趁机替店里的果木烤鸭打广告,还说中午论包间还是大厅,会赠送一盘烤鸭品尝。
中午来吃饭的,包间加大厅足足有五十多桌。当然不能每桌送一整只鸭子,一桌半只,总共二十五只还是能烤出来的。杨帆果然天分过人,很快就能上手操作烤制鸭子了。
余小草亲自烤了十多只,剩下的让杨帆操作,她在旁边略微指点。到中午的时候,三十只烤鸭已经全部烤出来了。余小草趁着空挡,熬了一锅甜面酱出来。
光烤鸭的话,显示不出珍馐楼的特色,余小草又推出了“一鸭三吃”。先是将烤得焦脆的鸭皮和一层薄薄的肉片开,放在盘子里,周围放上黄瓜条、葱段等配菜,再加上甜面酱,用薄薄的面饼卷着吃。接着,将鸭子身上的肉剔下来,切成细丝,炒成“鸭丝炒三丝”。最后将剩下的骨架拆开,煲成鲜美的鸭骨汤。
果木烤鸭一端上桌,就赢得了极大的好评。此时的余小草,跟阳郡王、周三少坐在他们的专属包间内,享用着美味的一鸭三吃。有“外人”在,阳郡王很给余小草留了面子,没让她伺候。余小草暗暗舒了口气——终于能吃一顿安生饭了!
余小草用薄薄的面饼,卷了带鸭皮的鸭肉,又抹了些甜面酱,把黄瓜大葱卷进去,嘴巴张得大大的,一口塞了进去,眯着眼睛细细地咀嚼着,一副吃到鱼得猫儿似的表情。
珍馐楼的厨师刀工不,鸭肉片得薄厚均匀,鸭丝切得细细长长,骨头汤也熬得鲜美比。余小草好久没吃过那么好吃的烤鸭了,小手不停包着卷着,吃得津津有味。
刘总管接收到主子的眼神,忙学着余姑娘的样子,卷了个鸭肉卷。朱俊阳剜了他一眼,淡淡地道:“爷不吃大葱!”
刘总管忙告罪,他怎么就犯了如此低级的误了呢?放下手中的鸭肉卷,他又重新卷了一个没放大葱的,送到主子的嘴边。朱俊阳很文雅地咬了一口,鸭皮酥脆,鸭肉细嫩,散发着淡淡的果香,再搭配甜面酱独特的味道,让人吃了欲罢不能。
“肉质细嫩,味道醇厚。不!”吃完一卷,朱俊阳给了肯定的评价。
周三少连连点头,道:“小草出品,必属精品!德丰的焖炉烤鸭我吃过,味道根本跟咱们的果木烤鸭没得比!京城的珍馐楼有救了!!”
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“其次,果木烤鸭要选择散养的瘦型鸭子,太肥的话吃起来太油腻。然后就是用枣树、梨树、苹果树等果木,按照一定的配比作为燃料。配比我待会儿写给你!”
“果木烤鸭,鸭子必须用二十八种香料腌制,缺一不可。我把香料种类和配比写给你,你让王大叔好好琢磨琢磨!挂炉烤鸭和焖炉烤鸭的不同还在,烤制的时候可以随时查看和翻转。鸭子入炉后,要用挑杆有规律地调换鸭子的位置,使鸭子受热均匀!”
隔行如隔山,周三少听得是一头雾水,他把余小草写的方子和注意事项仔细地收起来,略一思忖,道:“要不……我让王大厨回来,亲自向你请教?”
余小草摇摇头,道:“京城的珍馐楼目前正是动荡时期,要是再把王大叔召回来的话,只怕生意会一落千丈。王大叔的两个徒弟不是在唐古总部呢吗?目前唐古镇的市场已经稳定,一个人虽说忙一些,增加个打下手的,应该能忙过来。不如让杨大哥和刘大哥之中的一个,专门学烤鸭的技术吧!”
王大厨的两个徒弟扬帆和刘毕已经出师,做烧鸡和盐水鸭的技术,丝毫不比他们的师父逊色。两人比较而言,扬帆的天分更高些,接受新事物也快,因此被选中跟余小草学习果木烤鸭的技术。
不过,现在的当务之急,是建造个烤炉出来。周三少见菜肴已经上来,而阳郡王又没有留他下来吃饭的意思,便起身告辞道:“小草,你果然没让我失望!改天再请你吃饭,好好谢谢你!我先去请人在后厨弄个炉子出来,你们先慢用!”
待周三少出去后,朱俊阳定定地看着余小草,在等她的解释。
余小草摸摸自己的脸蛋,奇怪地问道:“我脸上有脏东西?干嘛这样看着我?”
“珍馐楼的桂花鸭,是你给的方子?”朱俊阳淡淡地问了句,却不忘指着桌上让人垂涎的菜肴,吩咐道,“鸭肉!”
余小草伺候这位大爷,又逛了一上午,早就饿得前心贴后背了,本以为中午能吃个安生饭,可自从进入包间以来,刘总管就玩消失,连影子都看不到了。小郡王的胳膊不能打弯,吃饭自然要靠她伺候了。
唉……她暗暗地叹了口气,认命地把椅子往小郡王身边拖了拖,拿起他面前的筷子,夹了块桂花鸭,仔细地去掉上面的骨头后,才塞入朱俊阳的口中。
借着小郡王咀嚼的当儿,她赶忙吃了几口菜,大口大口吃菜的模样,好像饿了八百年似的。
“爷问你话呢!”朱俊阳慢条斯理地咽下口中香鲜味美的鸭肉,轻轻踢了踢余小草的椅子,继续刚才的话题。
余小草“豪迈”地灌了一大口茶水,把嘴里的食物咽下去,点头道:“是啊!有问题?”
“难怪你在珍馐楼买桂花鸭不需要排队呢!不过,你怎么会有桂花鸭的方子?”朱俊阳又指了指手边的烧鸡。
余小草忘记换筷子,用自己的筷子夹了一个鸡腿,就要往小郡王嘴里塞。朱俊阳把头撇向一边,嫌弃地道:“换筷子,谁要吃你的口水?”
余小草撇撇嘴,心中编排道:干净得跟屎壳郎似的,你愿意吃老娘的口水,老娘还不乐意呢!那不定于间接接吻了?老娘前世今生都是处女一个,初吻还在呢!!她顺手把鸡腿放进自己碗里,换了筷子后又夹了一块鸡肉送到他嘴边。等朱俊阳吃下去后,她才拍手的大笑:“知道刚刚你吃的是什么吗?鸡屁股——”
接收到小郡王利刃般的目光,余小草立刻怂了:“好啦,骗你的啦!别那么严肃,开个小小的玩笑而已!你吃不吃鸡皮,烧鸡味道最浓最精华所在,就是鸡皮……”
朱俊阳才不听她忽悠呢,看着盘子里另一只鸡腿,道:“鸡腿!”
成功吃到鸡腿后,他才继续上一个话题:“桂花鸭、果木烤鸭,这些方子,你从哪儿来的?”
余小草眼珠子转了转,一本正经地道:“如果我说,本姑娘天赋异禀,这些美味佳肴不学自会,你信不信?”
“说真话!”朱俊阳淡淡地瞥了她一眼,吐出嘴里的鸡骨头,语气里带着命令。
余小草故意深深地叹了口气,摇摇头道:“唉……世风日下,人心不古。这年头说真话都没人相信了……”
“说人话!!”朱俊阳看着余小草夸张的表演,心中觉得好笑,却丝毫没有显露出来。
余小草翻了个大大的白眼,道:“谁不说人话了?你怎么能骂人呢?”
“好吧,好吧!我说就是了!”在朱俊阳犀利的目光中,余小草继续怂下去,“两年前,我跟着赵老将军的孙子——赵晗,进山下套捉野兔。一不小心,走分散了。在一个溪流边,我遇到了一位受了伤的白发老者。看他怪可怜的,就用自己的半吊子医术救了他。那位老者念着我的救命之恩,觉得以为报,便给了我一个菜谱的残卷。我会的所有菜式,都是从那本残卷上学来的。”
说完,露出一副“这回你该相信了吧”的表情。
朱俊阳派人调查中,并未提到这一段。轻轻皱了皱眉眉头,或许因为发生在深山里,小丫头回来又没跟别人讲,所以才漏了这项吧?
“残卷呢?”朱俊阳又指使着余小草为他夹了一口菜,吃下去后继续问道。
余小草指了指自己的脑袋瓜子,做出一副得意洋洋的表情:“在这儿呢!那可是我们家生财的法宝,当然是记在脑子里保险啦!放心,我的记性好着呢,过目不忘!”
朱俊阳看了一眼小丫头嘚瑟的小模样,没有再问下去,专心地指挥余小草给他夹菜。
余小草心里悄悄地松了口气,终于把事情给圆过去了!这个故事编的不,以后再有人问她为什么知道那么多菜方,她就这么回答。管他们信不信呢,有本事你去查啊!
周三少为了早日推出果木烤鸭跟德丰酒楼抗衡,连夜按照小草的要求把烤炉给建好了,并且从附近种果树的人家,找来春天剪下的枝条待用。准备好一切后,第二天就把余小草给请来了!
阳郡王说他闲来事,也跟了过来。余小草手把手地把如何用香料腌制,如何翻烤,如何控制火候,一边演练一边细细讲解给扬帆听。
第一炉烤鸭出炉时,香味扑鼻,就连前面吃饭的人,都嗅到了烤鸭的香味,纷纷询问珍馐楼又推出什么新菜式了,味道这么浓郁清香?大掌柜趁机替店里的果木烤鸭打广告,还说中午论包间还是大厅,会赠送一盘烤鸭品尝。
中午来吃饭的,包间加大厅足足有五十多桌。当然不能每桌送一整只鸭子,一桌半只,总共二十五只还是能烤出来的。杨帆果然天分过人,很快就能上手操作烤制鸭子了。
余小草亲自烤了十多只,剩下的让杨帆操作,她在旁边略微指点。到中午的时候,三十只烤鸭已经全部烤出来了。余小草趁着空挡,熬了一锅甜面酱出来。
光烤鸭的话,显示不出珍馐楼的特色,余小草又推出了“一鸭三吃”。先是将烤得焦脆的鸭皮和一层薄薄的肉片开,放在盘子里,周围放上黄瓜条、葱段等配菜,再加上甜面酱,用薄薄的面饼卷着吃。接着,将鸭子身上的肉剔下来,切成细丝,炒成“鸭丝炒三丝”。最后将剩下的骨架拆开,煲成鲜美的鸭骨汤。
果木烤鸭一端上桌,就赢得了极大的好评。此时的余小草,跟阳郡王、周三少坐在他们的专属包间内,享用着美味的一鸭三吃。有“外人”在,阳郡王很给余小草留了面子,没让她伺候。余小草暗暗舒了口气——终于能吃一顿安生饭了!
余小草用薄薄的面饼,卷了带鸭皮的鸭肉,又抹了些甜面酱,把黄瓜大葱卷进去,嘴巴张得大大的,一口塞了进去,眯着眼睛细细地咀嚼着,一副吃到鱼得猫儿似的表情。
珍馐楼的厨师刀工不,鸭肉片得薄厚均匀,鸭丝切得细细长长,骨头汤也熬得鲜美比。余小草好久没吃过那么好吃的烤鸭了,小手不停包着卷着,吃得津津有味。
刘总管接收到主子的眼神,忙学着余姑娘的样子,卷了个鸭肉卷。朱俊阳剜了他一眼,淡淡地道:“爷不吃大葱!”
刘总管忙告罪,他怎么就犯了如此低级的误了呢?放下手中的鸭肉卷,他又重新卷了一个没放大葱的,送到主子的嘴边。朱俊阳很文雅地咬了一口,鸭皮酥脆,鸭肉细嫩,散发着淡淡的果香,再搭配甜面酱独特的味道,让人吃了欲罢不能。
“肉质细嫩,味道醇厚。不!”吃完一卷,朱俊阳给了肯定的评价。
周三少连连点头,道:“小草出品,必属精品!德丰的焖炉烤鸭我吃过,味道根本跟咱们的果木烤鸭没得比!京城的珍馐楼有救了!!”
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